京都洛西桂離宮の近くにて、早朝より湯葉職人が、大釜で消泡剤等の一切の添加物を使わずに、手仕事にて炊き上げた豆乳をつかい、一枚一枚竹串で引き上げたその日作りたての湯葉、なかでも口当たりの良い「くみあげゆば」は、昔ながらの製法を守り続けていればの味だと思っております。